Hvis du heller vil prøve en hvitvin vil jeg anbefale en spansk hvitvin laget på druen albarino, Albarino D.Pedro de Soutomaior 2005 (Varenummer: 45605 kr 175.-) er et meget godt valg til bacalao.

Anbefalt vin til retten: Montalto Nero d'avola Organic 2008

Varenummer: 57402  75 cl Kr. 104

Du trenger ikke å være en mesterkokk for å få til en god og saftig lammestek. Hemmeligheten ligger i å bruke et steketermometer for å sjekke når steken er akkurat passe stekt. Dette er en helt tradisjonell lammestek med hvitløk og rosmarin. Enkelt, saftig og velsmakende!

Ingredienser

• 1 stk. lammelår ca. à 2,5 kg
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 4 stilk frisk rosmarin eller 1,5 ts tørket
• 3 båt hvitløk
• 1 stk. løk i båter
• 3 stk. gulrot
• ca. 1 l vann
• Saus:
• ca. 8 dl stekesjy
• 4 ss hvetemel utrørt i kaldt vann
• 1 ss solbærsaft eller rødvin
• 1 ts soyasaus
• ½ ts pepper
• ½ ts salt

Slik gjør du:

1. Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Del hvitløken i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.

2. Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form. Legg i låret og stikk inn steketermometer, pass på at du ikke treffer beinet. Hell på ca 1 liter vann.

3. Stek på 125° C i 2-3 timer. Når steketermometeret viser 70° C er steken rosa, når det viser 76° C er den gjennomstekt.

4. La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen.

5. Kok opp sjyen fra steken. Tilsett jevningen (hvetemel + vann) i en tynn stråle mens du rører godt.  La det koke i ca 10 minutter. Smak til med solbærsaft/rødvin, soyasaus, salt og pepper.

Serveres med f.eks. fløtegratinerte poteter/ stekte potetbåter, sukkererter, gulrøtter, sopp og hakket persille.

Anbefalt vin til retten: Les Persanes de Montesquieu 2003

Graves AOC

Graves ligger litt sør for Bordeaux-by, langs vestre bredde av Garonne. 2/3 av vinen som produseres her er rødvin. Graves-regionen er delt i to deler; Pessac-Léognan og lenger sør AOC Graves Supérieur. Navnet Graves kommer av det spesielle grus- og steinholdige jordsmonnet i området (Graves betyr grus). Vinene kjennetegnes ved høy fruktighet og de har en klar stil med en anelse fiol.

Druer: 30% Merlot, 70% Cabernet Sauvignon.

Beskrivelse: Ung frisk og god duft av røde og mørke bær, skogsbær, eik og litt stall. Vinen utvikler komplekse, velutviklede og forførende dufter av lær, med et snev av honning, lyng og einebær. Frisk og fruktig i munnen med nyanser av blåbær og vanilje. Gode syrer og bløte tanniner, sitter lenge i munnen med litt fat i finishen.

Anbefales til: Kjøtt i saus, kylling, lam eller kalv.

Vinmonopoletnr.:33877 (BU)

Vinmonopolets pris: 155,-

Få ting varmer bedre enn en deilig gryterett på den kalde tiden av året. Prøv denne enkle og smakfulle lammegryten!

Ingredienser

• 1 ½ kg lammekjøtt med ben
• 3 ss olje eller margarin til steking
• 10 stk. sjalottløk
• 2 båt hvitløk , finhakket
• ca. 2 dl rødvin
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 boks hermetiske tomatbønner
• 2 stk. gulrot
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 1 ts tørket timian
• ½ l vann
• 1 stk. laurbærblad
• evt. 1 ts sukker

Slik gjør du:

1. Stek kjøttet, sjalottløk (hele) og finhakket hvitløk til kjøttet har fått farge i en gryte, og ha i rødvinen.

2. Tilsett tomater og gulrøtter. Krydre med salt, pepper, laurbær og timian. Ha i vann og la det småkoke i ca. 1 1/2 time. 

3. Tilsett tomatbønner. La alt bli gjennomvarmt. 

Server med ferskt brød og/eller ovnsstekte potetbåter.

Anbefalt vin til retten:

Domaine de Bassail 2004 , Varenummer: 20944, 75 cl Kr. 109,90, Tett blårød. Sval aroma preget av mørke bær, plomme og krekling, hint av lakris, urter og mineraler. Ung og fast stil.

Madiran-vinene kan komme fra de tre departementene Gers, Pyrenées-Atlantique og Hautes-Pyrenées i Sørvest-Frankrike. I disse områdene er jordsmonnet hovedsakelig leire og kalkstein med store grusforekomster. I Madiran er det ca. 1.200 hektar vinmarker. Det lages både røde og hvite viner i distriktet. De røde er mest kjent. Disse er normalt kraftige og rike i stilen, ofte også preget av lang fatlagring.

En annerledes måte å servere biff på. Her smaksettes kjøttet med tapenade og estragonsennep før det grilles. Verdt å prøve!

• 2 stk. biff av ytrefilet storfe (eller mørbrad)
• 1 glass tapenade
• 2 ss sennep
• ½ ts tørket estragon blandes i sennepen
• 3 stk. tomat
• 1 stk. sjalottløk
• 1 ss hakket frisk estragon
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 skive ristet loff

Slik gjør du:

1. Smør tapenade på begge sidene av den ene biffen, og estragonsennep på den andre.

2. La de ligge og godgjøre seg i romtemperatur i ca. 1 time.

3. Skjær hver biff i 4 lange strimler, og tre de innpå et spyd på langs. Bruk to strimler med hver sin smak til et spyd.

4. Grill spydene ved god varme i ca. 2-3 minutter på hver side.

5. Lag tomatsalat av skivede tomater og hakket løk. Hell balsamicoeddik over.

Server med ristet loff.

Anbefalt vin til retten: Ch. le Grand Housteau 2007 . varenr: 14921 pris: 105,90.-

Dette er blitt min nye favoritt under kategorien hverdagsvin.

Dyp blårød, røde og mørke skogsbær, solbær, med hint av paprika og plomme. godt preg av bær i anslaget, og paprika i midten, fast finish.

Anbefales til: Allround vin som kan drikkes gjennom hele måltidet. Gjerne til lyst kjøtt, grillet rødt kjøtt uten kraftig saus og lam.

Tørrfisk tilberedet på forskjellig vis er blitt veldig populært i de siste årene, flere og flere kokker oppdager denne nydelige råvaren som har lange tradisjoner i nord-norge.

Vi skal se nærmere på forskjellige tørrfiskretter kombinert med vin, vi begynner med en smakrik variant denne gang, men først litt fakta.

Tørrfisk, usaltet, vindtørket fisk. Råstoffet er torsk, sei, lange, brosme og hyse (kolje). Tørrfisk tilvirkes tradisjonelt på to måter. Etter at hode og innvoller er fjernet blir den enten hengt opp og tørket til såkalt stokkfisk eller rundfisk, eller den blir, før den blir hengt opp, flekket etter hele lengden slik at den bare henger sammen ved haleroten. Dette kalles rotskjæring og produktet rotskjær eller råskjær.

Tørrfisk er et av våre eldste fiskeprodukter og har hatt stor betydning for virksomheten i kystdistriktene, spesielt i Nord-Norge. De viktigste eksportmarkedene er Italia, Sverige, USA og Nigeria. Totaleksporten utgjorde i 2004 ca. 9000 tonn til en verdi av 650 mill. kr.

Historie

Tørrfisk og klippfisk som internasjonal handelsvare

På 1200-tallet etablerte de tyske hanseatene og deres handelsorganisasjoner seg i Bergen, og overtok fra andre halvdel av 1300-tallet kontroll over tørrfiskhandelen med Nord-Norge. Tørrfisken ble eksportert til de tyske handelsbyene for videre omsetning på det internasjonale markedet. Innenlandsomsetningen ble organisert gjennom jektefarten langs kystleia mellom Bergen og Nord-Norge. Handelen var basert på varebytte mellom norsk tørrfisk og importert brødmel, organisert av de tyske handelsorganisasjonene. Bergen og Trondheim vokste i denne perioden frem som viktige handelssentra. Tørrfisken var godt betalt i forhold til mel frem til 1500-tallet, da bytteforholdet endret seg negativt for tørrfisken. I begynnelsen av 1820-årene ble det et oppsving i mørefisket og en betydelig vekst i klippfisktilvirkningen. Handelshusene i Kristiansund overtok en stadig større andel av tilvirkningen, mens fiskerne i større grad ble spesialiserte fiskere. Veksten i handelen førte til en oppblomstring av Ålesund og Kristiansund som handelsbyer, med 1872–79 som de store årene for klippfiskeksporten.

Her finner du link til en tradisjonsrik bedrift som produserer tørrfisk

Dette er en veldig smakrik variant av tørrfisk, en smak som minner om Spania. Hva er vel mer naturlig å kombinere retten med en spansk rødvin fra Rioja. Laget av 100 % tempranillo.

Ingredienser

500g	utvannet tørrfisk i tynne strimler
4 - 5	finhakkede hvitløkbåter
1/2dl	olivenolje
1 kg	grovhakkede hermetiske tomater
1	finhakket rød chili
1 ts	sukker
2	laurbærblad
100g	bacon i terninger
50g	chorizopølse i strimler
1	løk i tynne strimler
1	rød paprika i strimler
10dl	fiskekraft
til servering
	Brød og aïoli

Slik gjør du:

• Fres tomatene i olje. Tilsett hvitløk, chilipepper, sukker og laurbærblad og la det koke i 20 minutter, til det tykner. Sil blandingen.
• Fres tørrfisk, bacon, pølse, løk og paprika i 3—4 minutter.
• Tilsett en skje olivenolje om nødvendig.
• Hell på tomatsausen og fiskekraft og la suppen koke i et par min.
• Smak om den trenger ekstra salt og server den rykende varm med godt brød til.
• En spansk rødvin er beste drikke til suppen.

·         Tørrfisk må vannes ut før bruk, minimum 6 - 8 dager.

Anbefalt vin til retten: Lz Rioja 2007 , Varenummer: 48717, 75 cl Kr. 139,90, Aroma med preg av bær. Fin konsentrasjon og integrerte tanniner. Lang ettersmak

Pizzaen kan dateres så langt tilbake som til romernes tid. Selve navnet stammer fra det latinske ordet "picea", som beskriver sotingen av skorpen når pizzaen stekes over åpen varme – for det gjorde man i begynnelsen. I dag finnes det utallige pizza-varianter. Men hvorfor bare spise det andre lager? Prøv deg som ekte Pizzaiolo (pizza chef) du også. Det er ikke vanskelig.  Vi anbefaler en Italienskvin til retten denne gangen.

Ingredienser

• 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• 4 ss olje
• 1 stk. hakket løk
• 2 båt finhakket hvitløk
• 1 boks hakkede hermetiske tomater
• 2 ss tomatpuré
• ½ ts pepper
• 1 ts salt
• 1 ss frisk basilikum eller 1 ts tørket
• ca. 1 dl vann
• 5 dl hvitost

Slik gjør du:

1. Lag pizzadeig (oppskrift i høyremargen).

2. Brun kjøttdeigen i oljen på sterk varme i to omganger. Ha all kjøttdeigen tilbake i stekepanna.

3. Tilsett løk, hvitløk, tomater, tomatpuré, salt, pepper og vann.

4. La sausen småkoke i ca. 10 minutter til den begynner å tykne. Dryss over basilikum.

5. Kjevle deigen ut på et stekebrett og fordel kjøttsausen utover. Dryss på revet ost og ha på ønsket fyll.

6. Stek på 225 °C i ca. 20 minutter.

Forslag til fyll:

Sjampinjong i skiver

Ananas i biter

Paprika i tynne strimler

Tomater i tynne skiver

Sort oliven uten sten

Maiskorn

Revet gulrot

Purre/vårløk

Bacon

Dette er en god vin til pasta og lørdagspizzaen

Anbefalt vin til retten: Lavorata Bivongi 2005, Varenummer: 49108, 75 cl Kr. 127,30, Alkoholinnhold: 13,0% vol. Laget av: 50% Gaglioppo, 25% Greco Nero, 25% Calabrese, Bruksområde: Pasta, pizza, kylling, svin, småretter, Dyp mursteinsrød. Litt utviklet fruktighet med preg av sviske og sjokolade, hint av grønne urter i ettersmaken.

Har du en terracottagryte? Lenge siden den har vært i bruk? Ingen unnskyldning lenger, her er oppskriften.

Dette er en enkel måte å lage mat på. Mens terracottagryta koser seg i komfyren kan du lese en god bok, vaske bilen, se en film eller noe annet du synes er festlig.

Ingredienser

• 1 kg lammelår i skiver
• 8 stk. potet i skiver
• 2 stk. løk
• 4 båt hvitløk
• 1 stk. grønn paprika
• 1 boks hermetiske tomater
• 5 ss chilisaus

Slik gjør du:

1. Skjær løk og paprika i biter og hakk hvitløk. Surr dette i stekepanne sammen med tomater og chilisaus.

2. Legg lammelår i skiver og poteter lagvis i en terracottagryte. Hell over blandingen fra stekepannen.

3. Stekes i stekeovn på 200 °C i ca 2 timer.

Serveres med salat og en god flaske rødvin

Anbefalt vin til retten: Tamaral Roble 2006 , Varenummer: 20885, 75 cl Kr. 139,90,

Dyp blårød. Ung fruktighet preget av mørke skogsbær, urter og fat, hint av plomme syltetøy og smør karamell.

Kun koteletter med brun saus? Nei, her skal vi vise deg at koteletter kan brukes sammen med mange spennende ingredienser. Fiks ferdig på noen minutter.

Ingredienser

• 4 stk. kotelett av svin
• 2 ss olje til steking
• 3 båt hvitløk
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 1 stk. rød paprika
• 1 stk. gul paprika
• 1 stk. grønn squash
• 1 stk. rød chili eller spansk pepper
• 3 ss sorte oliven
• 1 ½ dl hvitvin eller cider

Slik gjør du:

1. Brun kotelettene raskt og dryss over litt salt og grovmalt pepper. Legg dem til side og hold varmt.

2. Del grønnsakene i strimler, pepper/chili i biter. Fres grønnsakene raskt i panna og tilsett cider/hvitvin.

3. Legg kotelettene over og legg på lokk. La det hele brassere (trekke) i ca. 10 minutter.

Server med brød.

PSST: Stek kotelettene med fettranden på for smakens skyld, men la gjerne være å spise den.

Anbefalt vin til retten: Gran Feudo Viñas Viejas Reserva 2001 ,

Varenummer: 13141,75 cl Kr. 139,- Dyp rød. Utviklet fruktighet preget av røde bær, plomme og krydder, innslag av tørket frukt og fat.

Gran Feudo Viñas Viejas Reserva er vinifiert av håndplukkede druer. Tempranillo- og Garnacha-andelen kommer fra Chivites egne vinmarker i Cintruénigo og Corella. Disse vinmarkene har en forholdsvis høy gjennomsnittsalder, ca. 47 år. Cabernet Sauvignon og Merlot det "franske" innslaget i blandingen, kommer fra vinmarker i Aberin. Chivite-familien har drevet vinproduksjon siden 1860. I dag er huset det største privateide i Navarra. Firmaet har tilsammen 230 hektar vinmarker. Årsproduksjonen er drøyt en halv million flasker hvorav 50% eksporteres. De viktigste markedene foruten Skandinavia, er UK og Nederland.

Sauté er et faguttrykk og betyr finere gryte. I sauté skal det brukes mørt kjøtt som er skåret i terninger og

stekt raskt i panne til de er brune rundt det hele. Deretter serveres kjøttet i en saus. Biff Stroganoff er en kjent og kjær sauté.

Ingredienser

• 600 g biffkjøtt i terninger av ytrefilet, entrecôte eller flatbiff
• 2 ss margarin /olje til steking
• 2 stk. grønn squash
• 200 g aspargesbønner eller Babyasparges
• 4 dl kjøttbuljong (utblandet) /kraft
• 1 dl rødvin (kan sløyfes)
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 2 ss maisennamel utrørt i litt kaldt vann

Slik gjør du:

1. Skjær kjøttet i litt store terninger og squash i halve skiver. Asparges eller bønner kan brukes hele.

2. Brun kjøttet raskt i panne, ca. 2-3 minutter. Kjøttet kan godt være rosa inni. Brun små porsjoner av gangen og legg så kjøttet tilside.

3. Fres grønnsakene i middels varm panne, tilsett buljong/kraft og rødvin og bland inn kjøttet.

4. Kok opp og jevn med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Smak til med krydder.

Serveres med kokte poteter, stekte poteter eller ris. Om ønskelig kan man bruke rødvinssaus fra pose.

Anbefalt vin til retten:

Left Bank Cabernet Sauvignon 2007 , Varenummer: 57920, 75 cl Kr. 124,90, Dyp rødlilla farge. Aroma med preg av solbærblad og hint av sedertre. Smak av mørke bær, med innslag av krydder og urter.

Bordeaux er et av Frankrikes største vindistrikter. Vinmarksarealet er på hele 90.000 hektar. Av den årlige produksjonen på ca. 5 milloner hektoliter eksporteres omtrent halvparten. Distriktet har et stort antall druedyrkende bønder. De fleste av disse leverer sine avlinger til lokale kooperativer. Det er imidlertid de ca. 4.000 "slotts"-vinene som markedsføres med egne etiketter som har gjort Bordeaux-distriktet kjent.

En pai kan trenger ikke være så vanskelig å lage. Den kan fylles med nesten hva som helst.

Prøv denne enkle skinke- og løkpaien. Den kan spises som den er, eller serveres med en deilig frisk salat og kanskje litt tzatziki til.

 Denne gang anbefaler vi en Italiensk gobit til retten.

Ingredienser

• Deig:
• 500 g hvetemel
• 375 g margarin
• 2 ss vann
• 1 ts salt

• Fyll:
• 200 g smårettskinke
• 15 stk. sjalottløk
• ½ stk. purre
• 2 ss margarin eller olje til steking
• 6 stk. egg
• 3 dl fløtemelk
• 2 dl revet hvitost
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• ½ ts malt muskat

Slik gjør du:

1. Start med å lage paibunnen. Smuldre margarin i hvetemelet og kna det godt sammen med hendene. Ha i vennet og kna det videre sammen til en deig. La deigen hvile kaldt ca. 30 minutter.

2. Trykk deigen ut i en paiform og prikk den godt med en gaffel. Forstek bunnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

3. Skrell løken og skjær den i båter. Purre vaskes godt og skjæres i ringer. Skjær skinken i strimler eller terninger. Fres løk, purre og skinke i litt margarin eller olje i en stekepanne.

4. Bland fløtemelk, egg og revet ost. Tilsett krydder. Legg løk, purre og skinke i paibunnen og hell osteblandingen over. Stek paien på 180 grader i ca. 30 minutter.

Anbefalt vin til retten:

Il Leo Chianti Superiore 2007, Varenummer: 51233, 75 cl Kr. 129,90, 75 % SANGIOVESE, 15 % MERLOT, 10 % CANAIOLO, Ren rubin rødfarge., fint preg av kirsebæri nese og smak.Fast strukur. Modne tanniner opprettholdes av den harmonisk fruktige strukturen, der alkohol og syre nå er i en ideell balanse.

Vindruene kommer fra vingårder i Chianti, hovedsakelig hører til Poggio Casciano Estate. Innhøstingen begynner i slutten av september og avsluttes mot midten av oktober.

Jord: typisk for Chianti; moderat leire innhold med galestro bergarter.

Det går mot vår og bikinisesong, dagens rett er ett sundt og godt måltid. 

En salat uten tomater er ingen ordentlig salat, og en tomatsalat er en ren nytelse.

 Her får du oppskriften på en frisk og enkel tomatsalat, en fransk klassiker.

Tomatsalat smaker godt til det meste, som for eksempel til koldtbord og grillmat eller rett og slett alene med brød.

Tomatsalat kan du enkelt lage en liten vri på å få en gresk klassiker med fetaost eller en italiensk klassiker med fersk mozzarella.

Ingredienser

• 1 beger røde cherrytomat
• 1 beger gule cherrytomat
• 3 stk. plommetomat
• 1 stk. rødløk
• 2 båt hvitløk
• ½ potte frisk basilikum
• 2 ts olivenolje
• Saften av ½ stk. sitron
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Del cherrytomatene i to, plommetomatene og rødløken i skiver. Bland sammen.

2. Finhakk hvitløken. Bland sammen hvitløk, finstrimlet basilikum, olivenolje, presset sitron, salt og pepper.

3. Hell dressingen over tomatene og rør godt.

Anbefalt vin til retten: Fleur de Pranzac 2004, Varenummer: 20069, 75 cl Kr. 97,70, Middels dyp strågul.

Aroma preget av stikkelsbær og eple, hint av lime og mineraler

Grytestek er blant det enkleste du kan lage. Steken passer seg selv i gryta og kraften blir en førsteklasses saus. Du er ikke avhengig av stekeovn - en slager på hytta!

Ingredienser

• 1 stk. utbenet surret lammestek (ca. 1.5 kg)
• 2 ss olje
• 1 stk. løk
• 3 båt hakket hvitløk
• 1 ts salt
• 1 ss paprikapulver
• 1 ts chilipulver
• 3 ss hakket frisk rosmarin
• 3 ss hakket frisk mynte
• 2 stk. rød paprika i biter
• 3 dl hvitvin
• 5 dl hønsebuljong (utblandet

Slik gjør du:

1. Bruk en stor gryte. La løk og hvitløk surre i olje 1 minutt. Legg steken i gryta og brun den fint rundt det hele. Stikk et steketermometer i midten av steken. Ha krydder, urter og paprika i gryta og la det surre et par minutter. Slå over hvitvin og buljong til det rekker midt på steken. Kok opp.

2. La steken trekke under lokk like under kokepunktet i 1-1 1/2 t. Når steketermometeret viser 70 °C, er steken lyserosa. Ved 76 °C er den gjennomstekt.

3. Ta steken ut av gryta. La den hvile i minst 15 minutter før den skjæres opp. La sausen koke uten lokk. Ønsker du tykkere saus, jevner du med 1 ss maisennamel utrørt i 2 ss vann.

Serveres med potetpuré eller stekte poteter på spyd.

PSST: Dersom du ikke har friske urter, kan de erstattes med tørkede. Gå da ned på mengden til 1/3.

Anbefalt vin til retten: Aventino Tempranillo 2007 , Dyp fiolettrød. Bæraktig fruktighet med innslag av vanilje og lakris,

Varenummer: 43877, 75 cl Kr. 109,90

En verdensklassiker som representerer det franske bondekjøkken.

Her smelter den kraftige smaken av storfekjøtt, bacon og rødvin sammen etter et langt opphold i gryta.

Hva er vel mer naturlig å drikke en vin fra Burgund til denne retten.

Ingredienser

• 700 g benfritt storfekjøtt av høyrygg eller bog
• 2 ss smør
• 1 ½ ts salt
• ½ ts pepper
• 4 dl rødvin
• 3 dl kjøttkraft
• 1 stk. laurbærblad
• 1 ts tørket timian
• 2 stk. gulrot
• 10 stk. sjalottløk
• 150 g bacon
• 200 g sopp

Slik gjør du:

1.      Skjær kjøttet i terninger. Brun det raskt i en varm panne i litt smør. Brun små porsjoner av gangen.

Ha kjøtt i en gryte og dryss over salt og pepper.

2. Hell over kraft, vin, laurbærblad og timian og varm opp til kokepunktet. Senk varmen og la gryta småputre.

Brukes høyrygg eller bog bør kjøttet trekke i ca. 60 minutter før løk og gulrot tilsettes.

3. Rens løk og gulrøtter, småløk kan brukes hele, vanlig løk deles i båter. Gulrøttene skjæres i staver.

Ha grønnsakene over i gryta og la det trekke i ca. 30 minutter.

4. Del soppen i skiver eller båter og fres den lett i panna. Bacon skjæres i strimler og brunes raskt.

Ha dette over i gryta rett før servering. Smak til med salt og pepper.

Server med kokte poteter, ris eller godt brød.

Anbefalt vin til retten: Juillot Cuvée Pierre 2006 , Aroma av friske røde bær, med preg av skog og innslag av plomme.

Frisk og lang ettersmak. Varenummer: 45015. 75 cl Kr. 149,30.

Biff inneholder kun 2-4 % fett, og det er derfor tilbehøret som bestemmer hvor sunt et biffmåltid er. Denne retten er enkel å lage, smaker kjempegodt og gjør derfor til skamme at sunn og god mat er en vanskelig kombinasjon.

Ingredienser

• 4 stk. biff av ytrefilet storfe
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 2 ss margarin til steking
• 3 dl kesam
• 3 ss pesto
• 400 g cherrytomat
• 100 g salatblad
• 50 g ruccula
• ½ stk. rødløk

Slik gjør du:

1. Krydre biffene, og stek dem på middels varme til det begynner å piple på oversiden. Snu biffene og stek dem videre til rosa kjøttsaft pipler frem.

2. Legg tomatene i ildfast form og stek dem på 230 grader i 8-10 minutter.

3. Rør sammen kesam og pesto.

Server med bakte eller ovnsstekte poteter

Anbefalt vin til retten

Bourgogne Couvent des Jacobins 2006 , Klar rød farge. Fruktig, med aromaer av røde bær, krydder og hint av vanilje. Medium fyldig, med lang ettersmak.

Varenummer: 31712, 75 cl Kr. 149,90. Godt Kjøp.

En enkel pastarett med spennende smaker – denne liker de fleste!

4 Porsjoner

   Ingredienser                                         

• 400 g røkt skinke
• 300 g pasta penne
• 1 stk. purre
• 2 båt finhakket hvitløk
• 12 stk. soltørkede tomater
• 1 ts olje til steking
• ½ ts salt
• ½ ts pepper
• 2 stk. egg
• 1 ss revet parmesan

Slik gjør du:

1. Kok pastaen som anvist på pakken. Vask purren og del den i ringer. Del de soltørkede tomatene og røkt skinke i tynne strimler.

2. Stek purre, hvitløk, soltørkede tomater og skinke i litt olje. Tilsett den kokte pastaen og rør det hele godt sammen.

3. Pisk egget og rør det inn i pastablandingen. La egget stivne litt i pastaen og dryss over parmesanost.

Serveres med en frisk grønn salat og grovt brød.

Anbefalt vin til retten

En rødvin som passer fint til denne retten er Barbera d'Alba Torriglione 2005 , Varenummer: 47617, 75 cl Kr. 139,90. Meget dyp rødfiolett. Frisk, men likevel sødmefull duft av kirsebær med et tiltalende pikant innslag av urter. Ung, fersk og saftig fruktighet. Brukbar syre og nesten ikke merkbare tanniner. God fylde og middels lengde. Lettdrikkelig stil.

Surf & turf er et kjent amerikansk begrep som betegner miksen av mat fra land og hav. Som oftest er det et stykke mørt oksekjøtt sammen med en krabbeklo, sjøkreps, hummer eller scampi. Vi har valgt scampi i denne oppskriften.  

Ingredienser

• 2 stk. biff av ytrefilet storfe
• ½ ts salt
• ¼ ts pepper
• 1 ss margarin eller olje
• 6 stk. scampi
• 1 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts hakket rød chili
• 1 båt hvitløk
• ¼ ts tandoorikrydder
• ¼ ts salt
• 1 bunt frisk grønn asparges
• Saus:
• 1 pose sjysaus
• 1 stk. grønt eple
• 1 ts tørket timian

Slik gjør du:

1. Lag marinade av olivenolje, sitronsaft, hakket chilipepper, finhakket hvitløk og tandorikrydder. Rens scampiene og hell over marinaden.

2. Krydre biffene med salt og pepper, og brun dem på sterk varme. Etterstek på lavere temperatur i 2-3 minutter på hver side for medium stekt biff..

3. Lag saus etter anvisning på pakken, ha i eplebiter og timian. Kok aspargesen i 3-4 minutter.

4. Træ scampiene på spyd og fres dem i pannen i 2-3 minutter. Stikk spydet i biffen og hell over litt av marinaden.

Server biff og scampi med kokte asparges og sjysaus.

Anbefalt vin til retten

Finca del Cactus Reserva Cabernet Franc 2007, Varenummer: 10151, 75 cl Kr. 147,-

Tett dyp rød. Fint preg av mørke bær, litt parfymert eikepreg samt noe sjokolade. Bløtt anslag, fyldig og relativt rik, men likevel ikke overekstrahert, vokser utover med fine tanniner, mye sødme og mørke toner i finishen.

Dette er et meget godt kjøp

23. februar 2009

Ingen tapas uten kjøttboller. Her er en julevariant med fiken og koriander

Ingredienser

• 500 g medisterdeig
• 5 stk. tørkede fiken , finhakket
• 1 ss five spice powder (kinesisk krydderblanding)
• 1 ss rød chili , finhakket
• 4 ss frisk koriander , finhakket
• 1 ss olje til steking
• 1 stk. løk , finhakket
• 1 boks hermetiske tomater , hakkede

Slik gjør du:

1. Bland deigen sammen med krydder og fiken og forme små boller som du legger på bakepapir i en langpanne. Stek på 225 grader i ca 10 minutter.

2. Fres løk i olje og tilsett tomater og de nystekte tapasbollene. La alt småkoke i 10 minutters tid.

Anbefalt vin til retten

Conde de Valdemar Crianza 2004,

Lett, nesten delikat. Klar mørk kirsebærrød farge. Intens duft av moden frukt med flotte krydderdufter. Fin fyldig og smaksrik. Lang ettersmak

23. februar 2009

Koteletter er noe alle liker og med grønnsaker som følge blir dette en "ordentlig" middag. Retten stekes ferdig i ovnen, da har man tid til å dekke bordet og gjøre litt ekstra ut av hverdagsmiddagen.

Ingredienser

·         4 stk. kotelett av svin

·         2 ss margarin /olje til steking

·         1 ts salt

·         ½ ts pepper

·         1 stk. løk

·         ½ stk. purre

·         2 stk. gulrot

·         1 stk. grønn squash

·         1 boks hermetiske tomater

·         ½ ts salt

·         ½ ts pepper

·         1 ts tørket oregano

Slik gjør du:

1. Brun kotelettene på sterk varme i ca. 2 minutter på hver side. Legg kotelettene til side og dryss over salt og pepper.

2. Skjær løk og squash i terninger, purre i ringer og gulrøtter i strimler. Stek grønnsakene til løken blir myk og blank.

3. Legg grønnsakene over i en ildfast form og hell hermetiske tomater over. Dryss på litt salt, pepper og oregano.

4. Legg kotelettene oppå grønnsakene og stek på 200 °C i ca. 15 minutter. Kotelettene kan gjerne snus en gang i løpet av steketiden.

Serveres med brød eller kokt ris.

Anbefalt vin til retten

Artezin Zinfandel 2006, Varenummer: 43329, 75 cl Kr. 179,90

Mørk rød. Flott ung duft av mørke og røde bær samt fat.
Smak: Saftig fruktig anslag, god bærsyrlighet, gode tanniner, sitter bra, varm krydret finish.

23. februar 2009

 Siden skreien har et lyst, delikat og magert fiskekjøtt, må vi helst velge en lett og fruktig rødvin uten for mye tannin. En Beaujolais som egner seg veldig godt er Trénel Cuvée Rochebonne 2007 Varenummer: 33241 Kr 125.-Basisutvalg , dette er en rødvin som er saftig og myk med fin sødme, bra friskhet,som sitter en stund. Fin søtlig duft av røde bær og noe tropisk frukt.  Hvis du heller vil bruke en hvitvin til skreien , vil jeg anbefale en vin laget på sauvigon blanc fra Franrike, her anbefaler jeg en Jolivet Pouilly-Fumé 2007  Varenummer: 6205 kr 197,-